Sformato di quark con albicocche e scorza d’arancia

Preparazione

1. 1

   Preparate le albicocche e la teglia

   Preriscaldate il forno a 180 °C. Tagliate le albicocche secche a pezzetti di circa 1 cm, versatevi sopra 120 ml di acqua bollente e lasciatele ammorbidire per 8 minuti. Poi scolatele accuratamente. Imburrate una teglia quadrata di circa 20 × 20 cm.

   
2. 2

   Mescolate la base di quark

   Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola mescolate il quark, i tuorli, la panna acida, lo zucchero, la scorza d’arancia, il succo d’arancia, l’estratto di vaniglia, il semolino, il lievito in polvere e il sale. Mescolate finché il composto è omogeneo e lasciatelo riposare per 10 minuti, affinché il semolino assorba il liquido.

   
3. 3

   Montate gli albumi e aggiungete le albicocche

   Montate gli albumi a neve ferma e lucida. Incorporate le albicocche scolate alla base di quark. Poi, con una spatola, incorporate delicatamente gli albumi in tre riprese, per mantenere il composto soffice.

   
4. 4

   Cuocete lo sformato

   Trasferite il composto nella teglia preparata e livellate la superficie. Cuocete sul ripiano centrale a 180 °C per 35–40 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e il centro non oscillerà più visibilmente quando scuotete delicatamente la teglia.

   
5. 5

   Lasciate riposare e servite

   Sfornate lo sformato e lasciatelo riposare nella teglia per 10 minuti, così che si rassodi e si possa tagliare con precisione. Dividetelo in 4 porzioni e servitelo caldo.