Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le albicocche e la teglia
Preriscaldate il forno a 180 °C. Tagliate le albicocche secche a pezzetti di circa 1 cm, versatevi sopra 120 ml di acqua bollente e lasciatele ammorbidire per 8 minuti. Poi scolatele accuratamente. Imburrate una teglia quadrata di circa 20 × 20 cm.
Mescolate la base di quark
Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola mescolate il quark, i tuorli, la panna acida, lo zucchero, la scorza d’arancia, il succo d’arancia, l’estratto di vaniglia, il semolino, il lievito in polvere e il sale. Mescolate finché il composto è omogeneo e lasciatelo riposare per 10 minuti, affinché il semolino assorba il liquido.
Montate gli albumi e aggiungete le albicocche
Montate gli albumi a neve ferma e lucida. Incorporate le albicocche scolate alla base di quark. Poi, con una spatola, incorporate delicatamente gli albumi in tre riprese, per mantenere il composto soffice.
Cuocete lo sformato
Trasferite il composto nella teglia preparata e livellate la superficie. Cuocete sul ripiano centrale a 180 °C per 35–40 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e il centro non oscillerà più visibilmente quando scuotete delicatamente la teglia.
Lasciate riposare e servite
Sfornate lo sformato e lasciatelo riposare nella teglia per 10 minuti, così che si rassodi e si possa tagliare con precisione. Dividetelo in 4 porzioni e servitelo caldo.
