Modalità cucina
Sgombro al forno con finocchio, arancia e patate dorate
55 min4 porzioniFacile
Ingredienti
- 600 gFiletti di sgombro con la pelle, scongelati e asciugati
- 700 gPatate novelle
- 500 gBulbi di finocchio
- 180 gArancia, scorza grattugiata e polpa divisa a spicchi
- 20 mlSucco di limone
- 30 mlOlio d’oliva
- 15 gCapperi, scolati e sciacquati
- 12 gPrezzemolo tritato
- 5 gAglio schiacciato
- 5 gSale
- 1 gPepe nero macinato
Preparazione
- 1
Preparate le verdure e il forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate a metà le patate e quelle più grandi riducetele in pezzi di circa 3 cm. Pulite i finocchi, eliminate il torsolo duro e tagliateli a fette spesse circa 1 cm.
- 2
Precuocete le patate
Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocetele per 8 minuti, poi scolatele accuratamente e lasciatele asciugare per un minuto. Scuotete leggermente la pentola per arruffare i bordi delle patate.
- 3
Cuocete le patate e il finocchio
Sulla teglia, mescolate le patate e il finocchio con 20 ml di olio d’oliva, 3 g di sale e metà del pepe nero. Disponeteli in un unico strato e cuoceteli per 22 minuti; a metà cottura girate le verdure. Le patate dovranno essere dorate e il finocchio tenero, con i bordi leggermente rosolati.
- 4
Aggiungete lo sgombro
Asciugate i filetti, adagiateli tra le verdure con la pelle rivolta verso l’alto e cospargeteli con i restanti 2 g di sale e il pepe nero rimasto. Rimettete la teglia in forno per 9–11 minuti. Lo sgombro è pronto quando la polpa è opaca e si sfalda facilmente; non cuocetelo troppo.
- 5
Completate con il condimento agli agrumi
Mentre il pesce termina la cottura, mescolate i restanti 10 ml di olio d’oliva con il succo di limone, la scorza d’arancia, gli spicchi d’arancia, i capperi, il prezzemolo e l’aglio. Servite caldi lo sgombro e le verdure al forno, distribuendo il condimento nei piatti. Assaggiate: il succo di agrumi deve bilanciare il sapore deciso e la naturale ricchezza del pesce.