Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure e il forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate a metà le patate e quelle più grandi riducetele in pezzi di circa 3 cm. Pulite i finocchi, eliminate il torsolo duro e tagliateli a fette spesse circa 1 cm.
Precuocete le patate
Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocetele per 8 minuti, poi scolatele accuratamente e lasciatele asciugare per un minuto. Scuotete leggermente la pentola per arruffare i bordi delle patate.
Cuocete le patate e il finocchio
Sulla teglia, mescolate le patate e il finocchio con 20 ml di olio d’oliva, 3 g di sale e metà del pepe nero. Disponeteli in un unico strato e cuoceteli per 22 minuti; a metà cottura girate le verdure. Le patate dovranno essere dorate e il finocchio tenero, con i bordi leggermente rosolati.
Aggiungete lo sgombro
Asciugate i filetti, adagiateli tra le verdure con la pelle rivolta verso l’alto e cospargeteli con i restanti 2 g di sale e il pepe nero rimasto. Rimettete la teglia in forno per 9–11 minuti. Lo sgombro è pronto quando la polpa è opaca e si sfalda facilmente; non cuocetelo troppo.
Completate con il condimento agli agrumi
Mentre il pesce termina la cottura, mescolate i restanti 10 ml di olio d’oliva con il succo di limone, la scorza d’arancia, gli spicchi d’arancia, i capperi, il prezzemolo e l’aglio. Servite caldi lo sgombro e le verdure al forno, distribuendo il condimento nei piatti. Assaggiate: il succo di agrumi deve bilanciare il sapore deciso e la naturale ricchezza del pesce.
