Sopa criolla peruviana con manzo e uovo

Preparazione

1. 1

   Tagliate la carne e le verdure

   Tagliate il manzo a striscioline sottili, perpendicolarmente alle fibre. Tritate finemente la cipolla, tagliate il pomodoro a dadini e schiacciate l’aglio.

   
2. 2

   Rosolate il manzo

   Scaldate l’olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolate la carne in un unico strato per circa 2 minuti, finché si formano delle parti dorate. Se non entra tutta nella pentola, rosolatela in due volte. Trasferite la carne su un piatto.

   
3. 3

   Preparate la base della zuppa

   Mettete la cipolla nella stessa pentola e cuocetela per 4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata. Aggiungete l’aglio, il pomodoro, la pasta di ají panca, il cumino romano, l’origano, il pepe nero e 3 g di sale. Cuocete per 3 minuti, mescolando continuamente, finché il pomodoro si ammorbidisce e la pasta sprigiona il suo aroma.

   
4. 4

   Cuocete la carne e i vermicelli

   Versate il brodo di manzo e mescolate per staccare dal fondo i residui rosolati. Rimettete la carne nella pentola, portate a leggero bollore e cuocete per 10 minuti. Aggiungete i vermicelli e cuocete per altri 4-6 minuti, finché sono morbidi ma non scotti.

   
5. 5

   Ammorbidite la zuppa e cuocete le uova

   Abbassate la fiamma al minimo e incorporate il latte evaporato. Evitate che la zuppa riprenda a bollire vigorosamente. Rompetevi le 4 uova, disponendole in punti diversi, coprite la pentola e cuocete per 4-5 minuti, finché gli albumi si rassodano e i tuorli restano morbidi. Togliete dal fuoco e incorporate il grammo di sale rimanente. Servite caldo, con un uovo per porzione.