Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Tagliate la carne e le verdure
Tagliate il manzo a striscioline sottili, perpendicolarmente alle fibre. Tritate finemente la cipolla, tagliate il pomodoro a dadini e schiacciate l’aglio.
Rosolate il manzo
Scaldate l’olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolate la carne in un unico strato per circa 2 minuti, finché si formano delle parti dorate. Se non entra tutta nella pentola, rosolatela in due volte. Trasferite la carne su un piatto.
Preparate la base della zuppa
Mettete la cipolla nella stessa pentola e cuocetela per 4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata. Aggiungete l’aglio, il pomodoro, la pasta di ají panca, il cumino romano, l’origano, il pepe nero e 3 g di sale. Cuocete per 3 minuti, mescolando continuamente, finché il pomodoro si ammorbidisce e la pasta sprigiona il suo aroma.
Cuocete la carne e i vermicelli
Versate il brodo di manzo e mescolate per staccare dal fondo i residui rosolati. Rimettete la carne nella pentola, portate a leggero bollore e cuocete per 10 minuti. Aggiungete i vermicelli e cuocete per altri 4-6 minuti, finché sono morbidi ma non scotti.
Ammorbidite la zuppa e cuocete le uova
Abbassate la fiamma al minimo e incorporate il latte evaporato. Evitate che la zuppa riprenda a bollire vigorosamente. Rompetevi le 4 uova, disponendole in punti diversi, coprite la pentola e cuocete per 4-5 minuti, finché gli albumi si rassodano e i tuorli restano morbidi. Togliete dal fuoco e incorporate il grammo di sale rimanente. Servite caldo, con un uovo per porzione.
