Spiedini di pollo allo zenzero con glassa di soia e cetriolo croccante

Preparazione

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   Marinate il cetriolo

   Tagliate il cetriolo a rondelle sottili. Mescolatelo con 10 ml di aceto di riso, lo zucchero e 1 g di sale. Lasciatelo riposare mentre preparate la carne; scolatelo brevemente prima di servirlo, così non lascerà acqua nel piatto.

   
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   Preparate i bocconcini di pollo e la glassa

   Tagliate il pollo a bocconcini di circa 2,5 cm. Mescolatelo con 10 ml di salsa di soia, 5 ml di aceto di riso e 4 g di zenzero; lasciatelo marinare per 10 minuti. In un pentolino mescolate i restanti 20 ml di salsa di soia, il miele, 10 ml di aceto di riso, 4 g di zenzero, l’aglio e l’olio di sesamo.

   
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   Infilzate e rosolate gli spiedini

   Dividete i bocconcini di pollo tra 8 spiedini di metallo. Scaldate una padella grande a fuoco medio-alto e ungetela con l’olio vegetale. Cuocete gli spiedini per 10-12 minuti, girandoli regolarmente affinché si dorino su tutti i lati. La carne è pronta quando raggiunge almeno 74 °C al centro.

   
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   Fate ridurre la glassa

   Mentre cuocete gli spiedini, scaldate il composto preparato in un pentolino a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando finché si addensa leggermente e diventa lucido. Togliete dal fuoco; non fatelo cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso.

   
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   Spennellate e servite

   Spennellate gli spiedini cotti con la glassa calda. Distribuiteli nei piatti con il cetriolo sgocciolato e cospargeteli con il cipollotto e i semi di sesamo. Servite subito, finché la carne è calda e il cetriolo è fresco e croccante.