Modalità cucina
Stufato al cocco di lenticchie rosse, patate dolci e cavolo riccio
45 min4 porzioniFacile
Ingredienti
- 240 gLenticchie rosse secche
- 500 gPatata dolce, sbucciata
- 150 gCipolla gialla
- 10 gAglio
- 15 gZenzero fresco, sbucciato
- 20 mlOlio vegetale
- 4 gCumino macinato
- 4 gCoriandolo macinato
- 2 gCurcuma macinata
- 0.5 gFiocchi di peperoncino
- 25 gConcentrato di pomodoro
- 400 gPomodori a pezzetti in scatola
- 400 mlLatte di cocco light
- 500 mlAcqua
- 120 gCavolo riccio, senza le coste dure
- 30 mlSucco di lime
- 10 gFoglie di coriandolo fresco
- 6 gSale
Preparazione
- 1
Preparate gli ingredienti
Sciacquate le lenticchie in un colino sotto l’acqua fredda e lasciatele scolare. Tagliate la patata dolce a cubetti di circa 2 cm, tritate finemente la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Tagliate il cavolo riccio a strisce larghe.
- 2
Rosolate la cipolla e le spezie
Scaldate l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocetela per 5 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente sui bordi. Unite l’aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo macinato, la curcuma e i fiocchi di peperoncino; mescolate per 30 secondi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per 1 minuto.
- 3
Cuocete le lenticchie e le patate dolci
Aggiungete alla pentola le lenticchie, le patate dolci, i pomodori a pezzetti, il latte di cocco, l’acqua e 4 g di sale. Mescolate e portate a leggero bollore. Coprite parzialmente la pentola e cuocete a fuoco basso o medio per 18–20 minuti; mescolate di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino.
- 4
Completate con il cavolo riccio e il lime
Quando le patate dolci sono morbide e le lenticchie iniziano a disfarsi, incorporate il cavolo riccio. Cuocete senza coperchio per altri 5–7 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce ma mantiene ancora il suo colore. Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di lime e i restanti 2 g di sale. Assaggiate: il risultato deve essere leggermente aspro e ben saporito. Spezzettate le foglie di coriandolo e incorporatele poco prima di servire.
- 5
Servite ben caldo
Suddividete lo stufato in quattro ciotole e servite subito, ben caldo. Se durante il riposo si addensa troppo, diluitelo mentre lo riscaldate con 30–50 ml di acqua calda.