Stufato di melanzane e ceci con miglio al limone

Preparazione

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   Preparate il miglio

   Sciacquate il miglio in un colino prima con acqua fredda, poi con acqua calda. Trasferitelo in una pentola, aggiungete 500 ml d'acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

   
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   Rosolate le melanzane

   Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm. Scaldate una padella ampia a fuoco medio-alto e aggiungete 20 ml di olio d'oliva. Rosolate le melanzane in due tornate, per 5–6 minuti ciascuna, mescolando di tanto in tanto, finché saranno ben dorate su più lati e inizieranno ad ammorbidirsi all'interno. Trasferitele su un piatto.

   
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   Fate insaporire la cipolla e le spezie

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Nella stessa padella aggiungete i restanti 10 ml di olio e la cipolla. Rosolatela per 4 minuti, finché si sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi ai bordi. Unite l'aglio, il cumino, la paprika affumicata, il coriandolo e il pepe nero; mescolate per 30 secondi.

   
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   Stufate la salsa con i ceci

   Versate nella padella i pomodori a pezzetti e 150 ml d'acqua, aggiungete 2 g di sale e mescolate. Rimettete in padella le melanzane rosolate, portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 15 minuti, finché la salsa si sarà addensata e le melanzane saranno morbide ma non sfatte. Unite i ceci scolati e cuocete per altri 5 minuti.

   
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   Completate e servite

   Tritate il prezzemolo. Incorporate allo stufato pronto il succo di limone e la maggior parte del prezzemolo. Assaggiate: la salsa deve essere piacevolmente acidula, leggermente affumicata e sufficientemente salata. Sgranate delicatamente il miglio con una forchetta e servitelo con lo stufato di melanzane e ceci, guarnito con il prezzemolo rimasto.