Modalità cucina
Tagliatelle con ricotta al limone, asparagi e piselli
35 min3 porzioniFacile
Ingredienti
- 300 gTagliatelle secche
- 350 gAsparagi verdi, con le estremità inferiori eliminate
- 120 gPiselli surgelati
- 180 gRicotta
- 35 gFormaggio a pasta dura vegetariano con caglio microbico, grattugiato finemente
- 1 ksLimone, scorza grattugiata finemente e succo
- 1 strúčikAglio, tritato finemente
- 15 mlOlio d'oliva
- 20 gSemi di zucca sgusciati
- 8 gSale
- 0,5 gPepe nero macinato
- 2,5 lAcqua per cuocere la pasta
Preparazione
- 1
Preparate gli ingredienti
Tagliate gli asparagi a pezzi di circa 3 cm. Grattugiate la scorza del limone e spremetelo. Mescolate la ricotta con la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e il pepe nero.
- 2
Tostate i semi e rosolate gli asparagi
Scaldate una padella capiente senza aggiungere grassi e tostate i semi di zucca per 2–3 minuti, finché iniziano a sprigionare il loro aroma e a scoppiettare leggermente. Trasferiteli su un piatto. Versate l'olio d'oliva nella padella, aggiungete gli asparagi e rosolateli a fuoco medio-alto per 5–6 minuti. Mescolate di tanto in tanto: dovranno dorarsi ai bordi, ma rimanere sodi. Aggiungete l'aglio solo negli ultimi 30 secondi.
- 3
Cuocete le tagliatelle e i piselli
Portate l'acqua a ebollizione in una pentola, salatela con 8 g di sale e cuocete le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione, in modo che restino al dente. Aggiungete i piselli alla pentola negli ultimi 2 minuti di cottura. Prima di scolare, tenete da parte 120 ml di acqua di cottura della pasta.
- 4
Amalgamate la pasta con la ricotta
Incorporate alla ricotta 80 ml di acqua di cottura calda, sbattendo con una frusta. Aggiungete le tagliatelle scolate con i piselli alla padella con gli asparagi, togliete la padella dal fuoco e unite il composto di ricotta. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate; se la salsa è troppo densa, versate poco alla volta, a cucchiaiate, l'acqua di cottura tenuta da parte. Assaggiate e, se necessario, aggiungete il succo di limone rimanente.
- 5
Completate e servite
Dividete la pasta in tre piatti caldi. Cospargetela con i semi di zucca tostati e servite subito, mentre la salsa è ancora cremosa e gli asparagi mantengono la loro forma.