Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate gli asparagi a pezzi di circa 3 cm. Grattugiate la scorza del limone e spremetelo. Mescolate la ricotta con la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e il pepe nero.
Tostate i semi e rosolate gli asparagi
Scaldate una padella capiente senza aggiungere grassi e tostate i semi di zucca per 2–3 minuti, finché iniziano a sprigionare il loro aroma e a scoppiettare leggermente. Trasferiteli su un piatto. Versate l'olio d'oliva nella padella, aggiungete gli asparagi e rosolateli a fuoco medio-alto per 5–6 minuti. Mescolate di tanto in tanto: dovranno dorarsi ai bordi, ma rimanere sodi. Aggiungete l'aglio solo negli ultimi 30 secondi.
Cuocete le tagliatelle e i piselli
Portate l'acqua a ebollizione in una pentola, salatela con 8 g di sale e cuocete le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione, in modo che restino al dente. Aggiungete i piselli alla pentola negli ultimi 2 minuti di cottura. Prima di scolare, tenete da parte 120 ml di acqua di cottura della pasta.
Amalgamate la pasta con la ricotta
Incorporate alla ricotta 80 ml di acqua di cottura calda, sbattendo con una frusta. Aggiungete le tagliatelle scolate con i piselli alla padella con gli asparagi, togliete la padella dal fuoco e unite il composto di ricotta. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate; se la salsa è troppo densa, versate poco alla volta, a cucchiaiate, l'acqua di cottura tenuta da parte. Assaggiate e, se necessario, aggiungete il succo di limone rimanente.
Completate e servite
Dividete la pasta in tre piatti caldi. Cospargetela con i semi di zucca tostati e servite subito, mentre la salsa è ancora cremosa e gli asparagi mantengono la loro forma.
