Tagliatelle di manzo con pak choi e glassa di soia e lime

Preparazione

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   Preparate la carne e le verdure

   Asciugate il manzo e tagliatelo controfibra a striscioline larghe circa 5 mm. Salatelo con 2 g di sale e pepatelo. Separate le foglie del pak choi; tagliate i gambi bianchi più spessi a pezzi larghi 2 cm e tritate grossolanamente le foglie. Tagliate il peperone a striscioline sottili e gli shiitake a fette. Tritate finemente l’aglio e lo zenzero.

   
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   Cuocete i noodles

   Cuocete i noodles in acqua bollente non salata seguendo il tempo indicato sulla confezione, di solito da 5 a 7 minuti, finché saranno elastici ma non scotti. Scolateli e metteteli da parte. Non sciacquateli, a meno che non sia indicato sulla confezione.

   
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   Mescolate la glassa

   In una ciotola, mescolate accuratamente la salsa di soia, il succo di lime, 40 ml di acqua, lo zucchero di canna e l’amido di mais, fino a eliminare tutti i grumi.

   
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   Rosolate il manzo

   Scaldate una padella capiente o un wok a fuoco alto. Aggiungete metà dell’olio e disponete metà del manzo in un unico strato. Rosolatelo per circa 1 minuto per lato, finché sarà ben rosolato e avrà i bordi dorati; trasferitelo su un piatto. Rosolate allo stesso modo l’olio e la carne rimanenti. Non riempite troppo la padella, così la carne cuocerà il meno possibile nel proprio vapore.

   
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   Completate la cottura delle verdure e dei noodles

   Mettete nella stessa padella i gambi del pak choi, il peperone e gli shiitake. Cuocete per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno leggermente dorate sui bordi ma i gambi resteranno croccanti. Aggiungete l’aglio, lo zenzero e le foglie di pak choi e mescolate per 30 secondi. Rimettete in padella il manzo con i suoi succhi, aggiungete i noodles e la glassa preparata. Cuocete mescolando continuamente per 1 o 2 minuti, finché la salsa si sarà addensata e avrà avvolto i noodles. Servite subito, finché la carne è calda e le verdure sono ancora croccanti.