Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la carne e le verdure
Asciugate il manzo e tagliatelo controfibra a striscioline larghe circa 5 mm. Salatelo con 2 g di sale e pepatelo. Separate le foglie del pak choi; tagliate i gambi bianchi più spessi a pezzi larghi 2 cm e tritate grossolanamente le foglie. Tagliate il peperone a striscioline sottili e gli shiitake a fette. Tritate finemente l’aglio e lo zenzero.
Cuocete i noodles
Cuocete i noodles in acqua bollente non salata seguendo il tempo indicato sulla confezione, di solito da 5 a 7 minuti, finché saranno elastici ma non scotti. Scolateli e metteteli da parte. Non sciacquateli, a meno che non sia indicato sulla confezione.
Mescolate la glassa
In una ciotola, mescolate accuratamente la salsa di soia, il succo di lime, 40 ml di acqua, lo zucchero di canna e l’amido di mais, fino a eliminare tutti i grumi.
Rosolate il manzo
Scaldate una padella capiente o un wok a fuoco alto. Aggiungete metà dell’olio e disponete metà del manzo in un unico strato. Rosolatelo per circa 1 minuto per lato, finché sarà ben rosolato e avrà i bordi dorati; trasferitelo su un piatto. Rosolate allo stesso modo l’olio e la carne rimanenti. Non riempite troppo la padella, così la carne cuocerà il meno possibile nel proprio vapore.
Completate la cottura delle verdure e dei noodles
Mettete nella stessa padella i gambi del pak choi, il peperone e gli shiitake. Cuocete per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno leggermente dorate sui bordi ma i gambi resteranno croccanti. Aggiungete l’aglio, lo zenzero e le foglie di pak choi e mescolate per 30 secondi. Rimettete in padella il manzo con i suoi succhi, aggiungete i noodles e la glassa preparata. Cuocete mescolando continuamente per 1 o 2 minuti, finché la salsa si sarà addensata e avrà avvolto i noodles. Servite subito, finché la carne è calda e le verdure sono ancora croccanti.
