Tofu croccante con glassa al lime e noodles di riso

Preparazione

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   Preparate il tofu e le verdure

   Asciugate il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Separate i gambi del pak choi dalle foglie; tagliate i gambi a pezzi larghi 1 cm e tritate grossolanamente le foglie. Tagliate il peperone a striscioline sottili. Separate la parte bianca del cipollotto da quella verde e tritate finemente entrambe.

   
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   Cuocete i noodles di riso

   Portate a ebollizione 1.500 ml d'acqua in una pentola. Aggiungete i noodles di riso e cuoceteli per circa 5 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione, finché saranno morbidi ma ancora elastici. Scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda per fermare la cottura.

   
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   Rosolate il tofu fino a renderlo croccante

   Passate i cubetti di tofu in 15 g di amido di mais. Scaldate 20 ml d'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate il tofu in un unico strato per 8-10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché tutti i lati saranno dorati e croccanti. Trasferitelo su un piatto.

   
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   Saltate velocemente le verdure

   Scaldate i restanti 10 ml d'olio nella stessa padella. Aggiungete i gambi del pak choi, il peperone e la parte bianca del cipollotto. Saltate per 3 minuti, finché le verdure saranno appena ammorbidite e il peperone manterrà la sua consistenza. Unite le foglie del pak choi e saltate ancora per 1 minuto.

   
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   Completate la glassa al lime e servite

   In una ciotola mescolate la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, il succo e la scorza grattugiata finemente del lime, lo zenzero, l'aglio, 5 g di amido di mais e 60 ml d'acqua. Versate il composto nella padella con le verdure e cuocete mescolando per 1-2 minuti, finché si sarà addensato e sarà diventato lucido. Rimettete il tofu in padella e mescolatelo brevemente per ricoprirlo con la glassa. Servite con i noodles di riso e cospargete con la parte verde del cipollotto.