Tofu croccante con noodles di riso e salsa al lime e arachidi

Preparazione

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   Preparate il tofu e le verdure

   Asciugate il tofu con un canovaccio pulito e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm per lato. Mescolatelo con l’amido di mais e il sale. Tagliate a metà i fagiolini e il peperone a striscioline sottili.

   
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   Mescolate la salsa

   In una ciotola amalgamate il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero di canna, l’aglio e lo zenzero con 60 ml di acqua. Mescolate finché la salsa sarà liscia e fluida; tenete da parte i restanti 30 ml di acqua per le verdure.

   
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   Cuocete i noodles

   Mettete i noodles di riso in una ciotola e versatevi sopra acqua appena bollita, quanto basta per coprirli. Lasciateli riposare per 6-8 minuti, finché saranno elastici ma ancora leggermente sodi al morso. Scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino.

   
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   Rosolate il tofu finché diventa croccante

   Scaldate 15 ml di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Disponete il tofu in un unico strato e cuocetelo per 8-10 minuti, girandolo ogni 2 minuti. Quando i cubetti saranno dorati e croccanti su tutti i lati, trasferiteli su un piatto.

   
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   Saltate le verdure

   Nella stessa padella aggiungete i restanti 10 ml di olio vegetale, i fagiolini e il peperone. Cuocete per 3 minuti, poi versate i 30 ml di acqua tenuti da parte e coprite la padella. Stufate per 4-5 minuti, finché i fagiolini saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.

   
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   Unite i noodles alla salsa

   Rimettete il tofu nella padella, aggiungete i noodles scolati e la salsa di arachidi. Mescolate per 1-2 minuti a fuoco medio, in modo che tutto si scaldi e la salsa avvolga uniformemente gli ingredienti. Togliete dal fuoco, incorporate l’olio di sesamo e cospargete con i semi di sesamo. Servite subito, ancora caldo.