Tofu croccante con patate arrosto e salsa allo skyr e limone

Preparazione

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   Cuocete le patate

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate le patate, tagliate a metà quelle più grandi e mescolatele con 8 ml di olio d’oliva e 1 g di sale. Disponetele su una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocetele per 30–35 minuti; giratele dopo 20 minuti.

   
2. 2

   Rosolate il tofu

   Asciugate il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubetti. Mescolatelo con l’amido di mais, la paprika affumicata, l’origano, il restante 1 g di sale e il pepe nero. Scaldate i restanti 7 ml di olio in una padella e rosolate il tofu a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, girandolo regolarmente, finché i bordi saranno croccanti e dorati.

   
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   Cuocete i fagiolini

   Portate l’acqua a ebollizione in una pentola. Spuntate i fagiolini, tuffateli nell’acqua bollente e cuoceteli per 4–5 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e di un verde brillante. Scolateli.

   
4. 4

   Preparate la salsa al limone

   Grattugiate finemente la scorza del limone e spremetene il succo. Mescolate lo skyr con la senape, i capperi tritati, lo spicchio d’aglio grattugiato, la scorza di limone e 10 ml di succo di limone. Assaggiate: la salsa deve essere piacevolmente acidula e leggermente sapida grazie ai capperi.

   
5. 5

   Servite

   Schiacciate delicatamente le patate cotte con una forchetta, in modo da aprirne la superficie. Distribuitele nei piatti insieme ai fagiolini e al tofu croccante. Servite la salsa a parte oppure versatela sui fagiolini poco prima di mangiare.