Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le patate
Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate le patate, tagliate a metà quelle più grandi e mescolatele con 8 ml di olio d’oliva e 1 g di sale. Disponetele su una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocetele per 30–35 minuti; giratele dopo 20 minuti.
Rosolate il tofu
Asciugate il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubetti. Mescolatelo con l’amido di mais, la paprika affumicata, l’origano, il restante 1 g di sale e il pepe nero. Scaldate i restanti 7 ml di olio in una padella e rosolate il tofu a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, girandolo regolarmente, finché i bordi saranno croccanti e dorati.
Cuocete i fagiolini
Portate l’acqua a ebollizione in una pentola. Spuntate i fagiolini, tuffateli nell’acqua bollente e cuoceteli per 4–5 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e di un verde brillante. Scolateli.
Preparate la salsa al limone
Grattugiate finemente la scorza del limone e spremetene il succo. Mescolate lo skyr con la senape, i capperi tritati, lo spicchio d’aglio grattugiato, la scorza di limone e 10 ml di succo di limone. Assaggiate: la salsa deve essere piacevolmente acidula e leggermente sapida grazie ai capperi.
Servite
Schiacciate delicatamente le patate cotte con una forchetta, in modo da aprirne la superficie. Distribuitele nei piatti insieme ai fagiolini e al tofu croccante. Servite la salsa a parte oppure versatela sui fagiolini poco prima di mangiare.
