Tofu croccante con vermicelli di riso e salsa al lime e arachidi

Preparazione

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   Preparate la salsa

   In una ciotola mescolate il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, lo sciroppo d'acero, 80 ml di acqua tiepida, lo zenzero grattugiato finemente e l'aglio schiacciato. Incorporate i fiocchi di peperoncino. La salsa deve risultare liscia e fluida; se è ancora densa, mescolatela ancora accuratamente.

   
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   Preparate il tofu e le verdure

   Asciugate il tofu con un canovaccio pulito o della carta da cucina e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Affettate il cavolo a striscioline sottili e tagliate le carote a julienne. Affettate i cipollotti e tenete da parte separatamente le parti bianche e verde chiaro da quelle verde scuro.

   
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   Rosolate il tofu fino a renderlo croccante

   Scaldate 15 ml di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Condite il tofu con 2 g di sale, disponetelo in un unico strato e rosolatelo per 8-10 minuti. Giratelo ogni 2 minuti, così da ottenere una crosticina dorata su tutti i lati. Trasferitelo su un piatto.

   
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   Ammorbidite i vermicelli e saltate brevemente le verdure

   Preparate i vermicelli di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito lasciandoli in ammollo in acqua calda per 5-6 minuti; poi scolateli. Scaldate in padella i 10 ml di olio rimanenti. Aggiungete le parti bianche e verde chiaro dei cipollotti, le carote e il cavolo; cuocete per 2-3 minuti, mescolando continuamente, così che le verdure si ammorbidiscano appena e restino croccanti.

   
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   Unite i vermicelli alla salsa

   Aggiungete in padella i vermicelli scolati e il tofu rosolato, unite la salsa di arachidi preparata e mescolate il tutto per 1-2 minuti, finché gli ingredienti saranno ricoperti uniformemente e ben caldi. Togliete dal fuoco e cospargete con le parti verdi dei cipollotti e i semi di sesamo. Servite subito: il succo di lime dona alla salsa una fresca nota acidula, mentre il burro di arachidi la rende più delicata.