Tofu rosolato con ananas caramellato e riso integrale

Preparazione

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   Cuocete il riso

   Sciacquate il riso in un colino. Mettetelo in una pentola, versate 650 ml di acqua, aggiungete 3 g di sale e portate a ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 35–40 minuti, finché i chicchi saranno teneri. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti; nel frattempo preparate il tofu e la salsa.

   
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   Preparate gli ingredienti e la salsa

   Asciugate il tofu con un canovaccio pulito e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Tagliate l'ananas a pezzi, il peperone a striscioline e la cipolla a fettine sottili. Grattugiate finemente l'aglio e lo zenzero. In una ciotola mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, il succo di lime, lo sciroppo d'acero, l'amido di mais e 80 ml di acqua.

   
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   Rosolate il tofu

   Scaldate 15 g di olio di colza in una padella capiente a fuoco medio-alto. Disponete il tofu in un unico strato e rosolatelo per 8–10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché sarà dorato su tutti i lati. Trasferitelo su un piatto.

   
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   Rosolate l'ananas e le verdure

   Aggiungete alla stessa padella i restanti 10 g di olio. Rosolate l'ananas per 3–4 minuti senza mescolarlo spesso, così da caramellarlo sui bordi. Unite il peperone e la cipolla e cuocete per altri 3 minuti; le verdure dovranno ammorbidirsi solo leggermente e restare consistenti. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e mescolate per circa 30 secondi.

   
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   Completate la salsa e servite

   Rimettete il tofu nella padella e versate la salsa preparata; mescolatela ancora una volta prima di aggiungerla, così che l'amido non si depositi sul fondo. Cuocete per 1–2 minuti mescolando continuamente, finché la salsa si sarà addensata e avrà avvolto gli ingredienti. Assaggiate: l'acidità dovrà essere evidente e bilanciata dalla dolcezza dell'ananas. Servite con il riso e completate con i semi di sesamo e il cipollotto tritato finemente.