Torta di riso belga di Verviers

Preparazione

1. 1

   Preparate l'impasto lievitato

   Prelevate 100 ml di latte e scaldatelo a circa 35 °C. Scioglietevi il lievito e 5 g di zucchero, quindi lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete la farina, i restanti 25 g di zucchero, l'uovo, il sale e 40 g di burro morbido; tenete da parte i restanti 750 ml di latte per il ripieno. Impastate per 8–10 minuti, finché l'impasto sarà liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare per 45–60 minuti, finché avrà circa raddoppiato il volume.

   
2. 2

   Cuocete il ripieno di riso

   Mettete il riso, 750 ml di latte, 80 g di zucchero e l'estratto di vaniglia in una casseruola dal fondo spesso. Portate a ebollizione dolcemente, mescolando di tanto in tanto, quindi cuocete a fuoco basso per 30–35 minuti. Verso la fine mescolate più spesso, per evitare che il riso si attacchi. Quando i chicchi saranno morbidi e il composto denso come una crema molto morbida, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente.

   
3. 3

   Formate la base

   Ungete con 5 g di burro uno stampo rotondo di 24 cm di diametro. Lavorate brevemente l'impasto lievitato e stendetelo su una spianatoia infarinata formando un disco spesso circa 3 mm. Trasferitelo nello stampo, premetelo sul fondo e fatelo risalire di circa 2 cm lungo il bordo. Coprite e lasciate lievitare ancora per 15 minuti.

   
4. 4

   Completate il ripieno e cuocete la torta

   Incorporate le due uova al composto di riso completamente raffreddato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il ripieno sull'impasto e mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 200 °C. Cuocete per 30–35 minuti, finché il bordo dell'impasto sarà dorato e il centro del ripieno rappreso, ma ancora leggermente elastico quando muovete lo stampo.

   
5. 5

   Lasciate raffreddare

   Lasciate riposare la torta nello stampo per 15 minuti, poi staccatela delicatamente. Prima di tagliarla, lasciatela raffreddare per almeno 45 minuti, così il ripieno di riso si assesterà e le fette manterranno la forma. Servite a temperatura ambiente.