Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate l'impasto lievitato
Prelevate 100 ml di latte e scaldatelo a circa 35 °C. Scioglietevi il lievito e 5 g di zucchero, quindi lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete la farina, i restanti 25 g di zucchero, l'uovo, il sale e 40 g di burro morbido; tenete da parte i restanti 750 ml di latte per il ripieno. Impastate per 8–10 minuti, finché l'impasto sarà liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare per 45–60 minuti, finché avrà circa raddoppiato il volume.
Cuocete il ripieno di riso
Mettete il riso, 750 ml di latte, 80 g di zucchero e l'estratto di vaniglia in una casseruola dal fondo spesso. Portate a ebollizione dolcemente, mescolando di tanto in tanto, quindi cuocete a fuoco basso per 30–35 minuti. Verso la fine mescolate più spesso, per evitare che il riso si attacchi. Quando i chicchi saranno morbidi e il composto denso come una crema molto morbida, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente.
Formate la base
Ungete con 5 g di burro uno stampo rotondo di 24 cm di diametro. Lavorate brevemente l'impasto lievitato e stendetelo su una spianatoia infarinata formando un disco spesso circa 3 mm. Trasferitelo nello stampo, premetelo sul fondo e fatelo risalire di circa 2 cm lungo il bordo. Coprite e lasciate lievitare ancora per 15 minuti.
Completate il ripieno e cuocete la torta
Incorporate le due uova al composto di riso completamente raffreddato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il ripieno sull'impasto e mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 200 °C. Cuocete per 30–35 minuti, finché il bordo dell'impasto sarà dorato e il centro del ripieno rappreso, ma ancora leggermente elastico quando muovete lo stampo.
Lasciate raffreddare
Lasciate riposare la torta nello stampo per 15 minuti, poi staccatela delicatamente. Prima di tagliarla, lasciatela raffreddare per almeno 45 minuti, così il ripieno di riso si assesterà e le fette manterranno la forma. Servite a temperatura ambiente.
