Tortillas di mais messicane con pollo e fagioli neri

Preparazione

1. 1

   Preparate il cavolo al lime

   Tagliate il cavolo a striscioline sottili e mettetelo in una ciotola. Unite 40 g di yogurt, il succo di metà lime e 0,5 g di sale. Mescolate brevemente e lasciate riposare mentre preparate gli altri ingredienti.

   
2. 2

   Condite e tagliate la carne

   Asciugate il petto di pollo e tagliatelo a striscioline larghe circa 1,5 cm. Mescolatele con il cumino, la paprika affumicata, l'aglio secco e 1 g di sale. Grattugiate finemente la scorza della metà di lime rimanente e aggiungetela alla carne.

   
3. 3

   Rosolate le striscioline di pollo

   Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente, a fuoco medio-alto. Disponete la carne in un unico strato e cuocetela per 3 minuti senza mescolare, così da formare una crosticina dorata sul lato inferiore. Giratela e cuocetela per altri 3-4 minuti; il pezzo più spesso deve raggiungere al cuore una temperatura di 74 °C.

   
4. 4

   Scaldate i fagioli, il mais e le tortillas

   Aggiungete alla carne i fagioli neri scolati e il mais. Mescolate e scaldate per 2 minuti, giusto il tempo che i legumi e il mais diventino caldi. Scaldate le tortillas in una padella asciutta per circa 30 secondi per lato, finché si ammorbidiscono e si tostano leggermente in alcuni punti.

   
5. 5

   Completate e farcite le tortillas

   Mescolate i restanti 40 g di yogurt con il succo dell'altra metà del lime e i restanti 0,5 g di sale. Farcite le tortillas con il composto di pollo e il cavolo al lime. Distribuite sopra il condimento allo yogurt, i pezzi di avocado e il coriandolo tritato. Servite subito, finché le tortillas sono calde e il cavolo croccante.