Modalità cucina
Trota al burro con salsa al limone e capperi, asparagi e couscous
25 min2 porzionifacile
Ingredienti
- 2 × 150 gfiletti di trota con la pelle
- 120 gcouscous
- 150 mlacqua per il couscous
- 250 gasparagi verdi, puliti
- 20 gburro
- 10 mlolio d'oliva
- 15 gcapperi, scolati
- 25 mlsucco di limone
- 2 gscorza di limone grattugiata finemente
- 8 ganeto fresco, tritato
- 2 gsale
- 0,5 gpepe nero
Preparazione
- 1
Preparate gli ingredienti
Se necessario, tagliate gli asparagi in pezzi della stessa lunghezza. Asciugate i filetti con carta da cucina. Versate il couscous in una ciotola e misurate l'acqua; tritate l'aneto.
- 2
Lasciate gonfiare il couscous
Versate 150 ml di acqua bollente sul couscous, aggiungete 0,5 g di sale, mescolate e coprite per 5 minuti. Poi sgranatelo con una forchetta, in modo che resti ben separato.
- 3
Rosolate gli asparagi
Scaldate una padella a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio d'oliva. Rosolate gli asparagi per 5–6 minuti, girandoli di tanto in tanto: dovranno presentare alcune parti dorate, ma restare croccanti. Salateli con 0,5 g di sale e trasferiteli su un piatto.
- 4
Cuocete la trota
Pulite la padella se ci sono troppi residui e scaldatela a fuoco medio-alto. Salate la trota con il restante 1 g di sale e pepatela. Adagiatela con la pelle rivolta verso il basso e cuocetela per 4 minuti senza spostarla, così che la pelle diventi croccante. Giratela e cuocetela per altri 2–3 minuti, finché la carne sarà opaca e si sfalderà facilmente con una forchetta.
- 5
Completate la salsa e servite
Trasferite la trota su un piatto e abbassate la fiamma. Mettete il burro e i capperi nella padella; quando il burro sarà sciolto e inizierà a sfrigolare leggermente, incorporate il succo e la scorza di limone e l'aneto. Raschiate il fondo per staccare i residui rosolati e, dopo circa 30 secondi, togliete la salsa dal fuoco. Distribuite il couscous nei piatti, aggiungete gli asparagi e la trota e irrorate con la salsa.