Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Se necessario, tagliate gli asparagi in pezzi della stessa lunghezza. Asciugate i filetti con carta da cucina. Versate il couscous in una ciotola e misurate l'acqua; tritate l'aneto.
Lasciate gonfiare il couscous
Versate 150 ml di acqua bollente sul couscous, aggiungete 0,5 g di sale, mescolate e coprite per 5 minuti. Poi sgranatelo con una forchetta, in modo che resti ben separato.
Rosolate gli asparagi
Scaldate una padella a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio d'oliva. Rosolate gli asparagi per 5–6 minuti, girandoli di tanto in tanto: dovranno presentare alcune parti dorate, ma restare croccanti. Salateli con 0,5 g di sale e trasferiteli su un piatto.
Cuocete la trota
Pulite la padella se ci sono troppi residui e scaldatela a fuoco medio-alto. Salate la trota con il restante 1 g di sale e pepatela. Adagiatela con la pelle rivolta verso il basso e cuocetela per 4 minuti senza spostarla, così che la pelle diventi croccante. Giratela e cuocetela per altri 2–3 minuti, finché la carne sarà opaca e si sfalderà facilmente con una forchetta.
Completate la salsa e servite
Trasferite la trota su un piatto e abbassate la fiamma. Mettete il burro e i capperi nella padella; quando il burro sarà sciolto e inizierà a sfrigolare leggermente, incorporate il succo e la scorza di limone e l'aneto. Raschiate il fondo per staccare i residui rosolati e, dopo circa 30 secondi, togliete la salsa dal fuoco. Distribuite il couscous nei piatti, aggiungete gli asparagi e la trota e irrorate con la salsa.
