Trota in padella con insalata tiepida di patate e semi croccanti

Preparazione

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   Cuocete le patate e i fagiolini

   Mettete le patate intere in una pentola, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocetele per 18–22 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente con un coltello, poi scolatele e tagliatele a metà. Cuocete i fagiolini in acqua salata per 4–5 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e verdi. Scolateli.

   
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   Preparate il condimento e i semi

   Tostate i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto; quando iniziano a sprigionare il loro aroma e a scoppiettare leggermente, trasferiteli su un piatto. Spremete il limone. Mescolate 25 ml di succo di limone, la senape, 25 ml di olio d’oliva, metà dell’aneto tritato e 2 g di sale.

   
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   Rosolate la trota

   Asciugate i filetti e conditeli con i restanti 3 g di sale, poi pepateli. Scaldate i restanti 10 ml di olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto. Adagiate la trota con la pelle rivolta verso il basso; premetela delicatamente con una spatola per i primi 20 secondi, affinché la pelle si rosoli in modo uniforme. Cuocetela per 4–5 minuti, finché la pelle sarà dorata e croccante, poi giratela e cuocetela per altri 1–2 minuti. La carne deve essere opaca e raggiungere i 63 °C al centro.

   
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   Completate l’insalata tiepida

   Tagliate i ravanelli a rondelle sottili. Mescolate le patate ancora calde e i fagiolini con il condimento, i ravanelli e il resto dell’aneto tritato. Assaggiate; se l’insalata risulta poco saporita, aggiungete ancora un po’ di succo di limone e, se necessario, regolate leggermente di sale.

   
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   Servite

   Distribuite l’insalata in quattro piatti, adagiatevi sopra la trota con la pelle rivolta verso l’alto e cospargete con i semi di zucca tostati. Servite subito, mentre la pelle è ancora croccante e le patate sono ancora tiepide.