Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Cuocete le patate e i fagiolini

   Mettete le patate intere in una pentola, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocetele per 18–22 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente con un coltello, poi scolatele e tagliatele a metà. Cuocete i fagiolini in acqua salata per 4–5 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e verdi. Scolateli.

   

2. Preparate il condimento e i semi

   Tostate i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto; quando iniziano a sprigionare il loro aroma e a scoppiettare leggermente, trasferiteli su un piatto. Spremete il limone. Mescolate 25 ml di succo di limone, la senape, 25 ml di olio d’oliva, metà dell’aneto tritato e 2 g di sale.

   

3. Rosolate la trota

   Asciugate i filetti e conditeli con i restanti 3 g di sale, poi pepateli. Scaldate i restanti 10 ml di olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto. Adagiate la trota con la pelle rivolta verso il basso; premetela delicatamente con una spatola per i primi 20 secondi, affinché la pelle si rosoli in modo uniforme. Cuocetela per 4–5 minuti, finché la pelle sarà dorata e croccante, poi giratela e cuocetela per altri 1–2 minuti. La carne deve essere opaca e raggiungere i 63 °C al centro.

   

4. Completate l’insalata tiepida

   Tagliate i ravanelli a rondelle sottili. Mescolate le patate ancora calde e i fagiolini con il condimento, i ravanelli e il resto dell’aneto tritato. Assaggiate; se l’insalata risulta poco saporita, aggiungete ancora un po’ di succo di limone e, se necessario, regolate leggermente di sale.

   

5. Servite

   Distribuite l’insalata in quattro piatti, adagiatevi sopra la trota con la pelle rivolta verso l’alto e cospargete con i semi di zucca tostati. Servite subito, mentre la pelle è ancora croccante e le patate sono ancora tiepide.