Vellutata di asparagi arrosto e fagioli bianchi

Preparazione

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   Arrostite gli asparagi

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete gli asparagi su una teglia, conditeli con 10 g di olio d'oliva e mescolate. Cuoceteli per 12–15 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati in alcuni punti. Tagliate i gambi più spessi a pezzetti; tenete da parte le punte per servire.

   
2. 2

   Fate ammorbidire il porro e l'aglio

   Mentre gli asparagi cuociono, scaldate i restanti 15 g di olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungete il porro tritato finemente e 2 g di sale. Cuocetelo a fuoco basso per 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto: deve ammorbidirsi, senza dorarsi. Unite l'aglio e cuocete per altri 30 secondi.

   
3. 3

   Cuocete le patate e i fagioli

   Tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm e aggiungetele alla pentola insieme al brodo e ai fagioli scolati. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a leggero bollore per 12–15 minuti, finché le patate si infilzeranno facilmente con una forchetta.

   
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   Frullate la zuppa

   Aggiungete alla pentola i gambi di asparago arrostiti, tenendo da parte le punte. Frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Incorporate il succo di limone, i restanti 2 g di sale e il pepe nero. Scaldatela ancora per 2 minuti a fuoco basso; dopo aver aggiunto il limone, non fatela più bollire vigorosamente.

   
5. 5

   Tostate i semi e servite

   Tostate i semi di girasole in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché saranno leggermente profumati e inizieranno a dorarsi. Distribuite la zuppa nelle ciotole e guarnite con le punte di asparago tenute da parte e i semi tostati. Servite calda.