Modalità cucina
Vermicelli di vetro con edamame, shiitake e salsa al sesamo e gochujang
45 min3 porzioniMedia
Ingredienti
- 240 gVermicelli di vetro di patate dolci
- 2000 mlAcqua per cuocere i vermicelli
- 180 gEdamame sgusciati
- 180 gFunghi shiitake
- 150 gCarota
- 250 gCavolo cinese
- 100 gSpinaci freschi
- 50 gCipollotto
- 15 mlOlio vegetale
- 25 mlSalsa di soia
- 12 gPasta gochujang vegana
- 15 mlAceto di riso
- 8 gZucchero
- 8 mlOlio di sesamo
- 8 gAglio
- 10 gSemi di sesamo
Preparazione
- 1
Preparate le verdure e la salsa
Tagliate gli shiitake a fette, la carota a striscioline sottili, il cavolo cinese a listarelle e il cipollotto a rondelle oblique. Tritate finemente l'aglio. In una ciotola mescolate la salsa di soia, il gochujang, l'aceto di riso, lo zucchero, l'olio di sesamo e l'aglio finché lo zucchero non si sarà sciolto.
- 2
Cuocete i vermicelli
Portate a ebollizione 2000 ml d'acqua in una pentola capiente. Aggiungete i vermicelli di vetro e cuoceteli per 6-7 minuti, finché saranno elastici ma ancora sodi. Scolateli, sciacquateli brevemente con acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene.
- 3
Rosolate le verdure
Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungete gli shiitake e la carota e rosolate per 4 minuti, finché i funghi saranno dorati e la carota morbida ma ancora soda. Unite il cavolo cinese e l'edamame, cuocete per altri 3 minuti e infine incorporate gli spinaci, giusto il tempo di farli appassire.
- 4
Amalgamate i vermicelli con la salsa
Aggiungete nella padella i vermicelli ben scolati e la salsa preparata. Mescolate il tutto per 2 minuti a fuoco medio, in modo che la salsa avvolga uniformemente i vermicelli e si addensi leggermente. Se il composto si attacca, aggiungete 30 ml d'acqua.
- 5
Completate e servite
Incorporate metà del cipollotto e togliete la padella dal fuoco. Dividete i vermicelli in tre ciotole e cospargeteli con il cipollotto rimasto e i semi di sesamo. Servite subito, quando i vermicelli sono ancora caldi ed elastici.