Preparazione
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Preparate le verdure e la salsa
Tagliate gli shiitake a fette, la carota a striscioline sottili, il cavolo cinese a listarelle e il cipollotto a rondelle oblique. Tritate finemente l'aglio. In una ciotola mescolate la salsa di soia, il gochujang, l'aceto di riso, lo zucchero, l'olio di sesamo e l'aglio finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Cuocete i vermicelli
Portate a ebollizione 2000 ml d'acqua in una pentola capiente. Aggiungete i vermicelli di vetro e cuoceteli per 6-7 minuti, finché saranno elastici ma ancora sodi. Scolateli, sciacquateli brevemente con acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene.
Rosolate le verdure
Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungete gli shiitake e la carota e rosolate per 4 minuti, finché i funghi saranno dorati e la carota morbida ma ancora soda. Unite il cavolo cinese e l'edamame, cuocete per altri 3 minuti e infine incorporate gli spinaci, giusto il tempo di farli appassire.
Amalgamate i vermicelli con la salsa
Aggiungete nella padella i vermicelli ben scolati e la salsa preparata. Mescolate il tutto per 2 minuti a fuoco medio, in modo che la salsa avvolga uniformemente i vermicelli e si addensi leggermente. Se il composto si attacca, aggiungete 30 ml d'acqua.
Completate e servite
Incorporate metà del cipollotto e togliete la padella dal fuoco. Dividete i vermicelli in tre ciotole e cospargeteli con il cipollotto rimasto e i semi di sesamo. Servite subito, quando i vermicelli sono ancora caldi ed elastici.
