Zuppa d’orzo con champignon rosolati e funghi porcini secchi

Preparazione

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   Ammollate i funghi e preparate gli ingredienti

   Coprite i funghi porcini secchi con 250 ml di acqua calda e lasciateli ammorbidire per 15 minuti. Sciacquate l’orzo sotto l’acqua fredda. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano; tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm. Affettate gli champignon e tritate l’aglio. Scolate i funghi e filtrate il liquido con un colino a maglia fine.

   
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   Rosolate gli champignon

   Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete gli champignon in un unico strato e lasciateli cuocere senza mescolare per 3 minuti, finché saranno dorati. Mescolateli e rosolateli per altri 3 minuti. Trasferiteli su un piatto.

   
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   Fate ammorbidire le verdure

   Nella stessa pentola aggiungete i restanti 10 ml di olio, la cipolla, la carota e il sedano. Cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto; le verdure devono ammorbidirsi senza bruciarsi. Unite l’aglio e i funghi ammollati sminuzzati e mescolate per altri 30 secondi.

   
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   Cuocete l’orzo e le patate

   Aggiungete l’orzo sciacquato, le patate, le foglioline di timo, il liquido filtrato dei funghi e il brodo vegetale. Condite con 3 g di sale e il pepe nero. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo che la zuppa sobbolla appena. Cuocete senza coperchio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che l’orzo si attacchi al fondo.

   
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   Completate e insaporite

   Aggiungete gli champignon rosolati e il cavolo riccio tritato finemente. Cuocete per 5 minuti, finché l’orzo sarà morbido e il cavolo appassito, ma ancora di un bel colore vivo. Incorporate il succo di limone e il restante 1 g di sale. Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e servite la zuppa calda.