Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Ammollate i funghi e preparate gli ingredienti
Coprite i funghi porcini secchi con 250 ml di acqua calda e lasciateli ammorbidire per 15 minuti. Sciacquate l’orzo sotto l’acqua fredda. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano; tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm. Affettate gli champignon e tritate l’aglio. Scolate i funghi e filtrate il liquido con un colino a maglia fine.
Rosolate gli champignon
Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete gli champignon in un unico strato e lasciateli cuocere senza mescolare per 3 minuti, finché saranno dorati. Mescolateli e rosolateli per altri 3 minuti. Trasferiteli su un piatto.
Fate ammorbidire le verdure
Nella stessa pentola aggiungete i restanti 10 ml di olio, la cipolla, la carota e il sedano. Cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto; le verdure devono ammorbidirsi senza bruciarsi. Unite l’aglio e i funghi ammollati sminuzzati e mescolate per altri 30 secondi.
Cuocete l’orzo e le patate
Aggiungete l’orzo sciacquato, le patate, le foglioline di timo, il liquido filtrato dei funghi e il brodo vegetale. Condite con 3 g di sale e il pepe nero. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo che la zuppa sobbolla appena. Cuocete senza coperchio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che l’orzo si attacchi al fondo.
Completate e insaporite
Aggiungete gli champignon rosolati e il cavolo riccio tritato finemente. Cuocete per 5 minuti, finché l’orzo sarà morbido e il cavolo appassito, ma ancora di un bel colore vivo. Incorporate il succo di limone e il restante 1 g di sale. Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e servite la zuppa calda.
