Zuppa di broccoli al limone con miglio croccante

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Tritate finemente la cipolla. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Dividete i broccoli in cimette; pelate il gambo e tagliatelo a fettine sottili. Tritate l'aglio.

   
2. 2

   Rosolate la base della zuppa

   Scaldate l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Unite la cipolla e cuocetela per 4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa traslucida, senza farla dorare. Incorporate l'aglio e il gambo dei broccoli e cuocete per un altro minuto.

   
3. 3

   Cuocete i broccoli e le patate

   Aggiungete le patate, le cimette di broccoli, il brodo vegetale e 4 g di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per 12-14 minuti, finché le patate si infilzano facilmente con una forchetta e i broccoli sono morbidi.

   
4. 4

   Cuocete il miglio e tostate i semi

   Mentre la zuppa cuoce, sciacquate il miglio in un colino. Tostatelo a secco in un pentolino per 2 minuti, mescolando; versate 200 ml di acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita. Tostate i semi di zucca in una padella asciutta per 2-3 minuti, finché iniziano a sprigionare il loro aroma e a scoppiettare leggermente.

   
5. 5

   Frullate e servite

   Togliete la pentola dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate il succo di limone e il pepe nero. Tritate il prezzemolo. Versate la zuppa nelle ciotole e cospargete ogni porzione con il miglio, i semi di zucca e il prezzemolo. Servite ben calda.