Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Tritate finemente la cipolla. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Dividete i broccoli in cimette; pelate il gambo e tagliatelo a fettine sottili. Tritate l'aglio.
Rosolate la base della zuppa
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Unite la cipolla e cuocetela per 4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa traslucida, senza farla dorare. Incorporate l'aglio e il gambo dei broccoli e cuocete per un altro minuto.
Cuocete i broccoli e le patate
Aggiungete le patate, le cimette di broccoli, il brodo vegetale e 4 g di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per 12-14 minuti, finché le patate si infilzano facilmente con una forchetta e i broccoli sono morbidi.
Cuocete il miglio e tostate i semi
Mentre la zuppa cuoce, sciacquate il miglio in un colino. Tostatelo a secco in un pentolino per 2 minuti, mescolando; versate 200 ml di acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita. Tostate i semi di zucca in una padella asciutta per 2-3 minuti, finché iniziano a sprigionare il loro aroma e a scoppiettare leggermente.
Frullate e servite
Togliete la pentola dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate il succo di limone e il pepe nero. Tritate il prezzemolo. Versate la zuppa nelle ciotole e cospargete ogni porzione con il miglio, i semi di zucca e il prezzemolo. Servite ben calda.
