Zuppa di patate dolci arrosto con burro di arachidi e arancia

Preparazione

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   Preparate le patate dolci

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Disponetele su una teglia e mescolatele con 10 ml di olio d’oliva.

   
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   Arrostite le patate dolci

   Cuocetele per 25–30 minuti a 220 °C, girando i cubetti a metà cottura. Sono pronte quando diventano morbide e i bordi si dorano leggermente in alcuni punti.

   
3. 3

   Rosolate la cipolla e le spezie

   Mentre le patate dolci cuociono, scaldate in una pentola i restanti 10 ml di olio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e rosolatela per 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà morbida e inizierà a dorarsi. Unite l’aglio schiacciato, il cumino e la paprika affumicata; mescolate ancora per 30 secondi.

   
4. 4

   Fate cuocere brevemente

   Aggiungete alla pentola le patate dolci arrosto e il brodo vegetale. Portate a un leggero bollore e cuocete per 5 minuti, per amalgamare i sapori.

   
5. 5

   Frullate e insaporite

   Togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete il burro di arachidi e frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate il succo d’arancia, l’aceto di mele, il sale e il pepe nero. Assaggiate: il risultato dovrebbe essere leggermente dolce, sapido e piacevolmente acidulo.

   
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   Servite

   Riscaldate brevemente la zuppa, senza portarla a ebollizione vigorosa. Distribuitela in quattro ciotole e cospargetela con il coriandolo tritato finemente.