Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le patate dolci
Preriscaldate il forno a 220 °C. Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Disponetele su una teglia e mescolatele con 10 ml di olio d’oliva.
Arrostite le patate dolci
Cuocetele per 25–30 minuti a 220 °C, girando i cubetti a metà cottura. Sono pronte quando diventano morbide e i bordi si dorano leggermente in alcuni punti.
Rosolate la cipolla e le spezie
Mentre le patate dolci cuociono, scaldate in una pentola i restanti 10 ml di olio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e rosolatela per 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà morbida e inizierà a dorarsi. Unite l’aglio schiacciato, il cumino e la paprika affumicata; mescolate ancora per 30 secondi.
Fate cuocere brevemente
Aggiungete alla pentola le patate dolci arrosto e il brodo vegetale. Portate a un leggero bollore e cuocete per 5 minuti, per amalgamare i sapori.
Frullate e insaporite
Togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete il burro di arachidi e frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporate il succo d’arancia, l’aceto di mele, il sale e il pepe nero. Assaggiate: il risultato dovrebbe essere leggermente dolce, sapido e piacevolmente acidulo.
Servite
Riscaldate brevemente la zuppa, senza portarla a ebollizione vigorosa. Distribuitela in quattro ciotole e cospargetela con il coriandolo tritato finemente.
