Zuppa di peperoni arrostiti e fagioli di Lima alla paprika affumicata

Preparazione

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   Preparate le verdure per la cottura in forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e disponeteli su una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso. Tagliate a metà i pomodori e la cipolla a spicchi spessi; distribuiteli sulla teglia. Irrorate le verdure con 15 ml di olio d’oliva e cospargetele con 2 g di sale.

   
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   Arrostite le verdure e pelate i peperoni

   Cuocete per 28–32 minuti, finché sulla buccia dei peperoni si formano delle macchie scure e i pomodori si ammorbidiscono. Trasferite i peperoni in una ciotola, copriteli con un piatto e lasciateli riposare al vapore per 8 minuti. Poi spellateli; tenete da parte insieme a loro anche i pomodori e la cipolla arrostiti.

   
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   Fate sprigionare il profumo dell’aglio e della paprika affumicata

   Scaldate in una pentola i restanti 5 ml di olio. Aggiungete l’aglio tritato finemente e la paprika affumicata in polvere; mescolate per circa 30 secondi, giusto il tempo che sprigionino il loro profumo. Non fate dorare l’aglio.

   
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   Cuocete la zuppa e frullatela

   Aggiungete nella pentola le verdure arrostite, i fagioli di Lima scolati, l’acqua e i restanti 4 g di sale. Portate a leggero bollore e cuocete per 8 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, unite l’aceto di vino e il pepe nero, poi frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia. Se è troppo densa, incorporate 50–100 ml di acqua calda.

   
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   Tostate i semi e servite

   Mentre la zuppa cuoce, tostate a secco i semi di zucca in una padella per 2–3 minuti, scuotendola di tanto in tanto; togliete dal fuoco quando iniziano a scoppiettare. Assaggiate la zuppa e servitela calda, cosparsa di semi e prezzemolo tritato finemente.