Zuppa di zucca arrosto con cocco, zenzero e lime

Preparazione

1. 1

   Arrostite la zucca

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Mescolate i cubetti di zucca con 15 ml di olio di colza e disponeteli in un unico strato su una teglia. Cuoceteli per 28–32 minuti, girandoli a metà cottura; dovranno risultare morbidi e dorati ai bordi.

   
2. 2

   Insaporite la base con lo zenzero

   Scaldate in una pentola i restanti 10 ml di olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 5–6 minuti, finché sarà morbida e traslucida, senza farla dorare troppo. Unite lo zenzero e il coriandolo macinato e cuocete per altri 30 secondi.

   
3. 3

   Fate cuocere brevemente la zucca

   Aggiungete nella pentola la zucca arrostita, il brodo vegetale, il latte di cocco e il sale. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 8 minuti, per amalgamare i sapori.

   
4. 4

   Frullate e regolate il sapore

   Togliete la pentola dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza densa e perfettamente liscia. Incorporate il succo di lime. Assaggiate e verificate che i sapori siano equilibrati: il cocco dovrà risultare cremoso, il lime nettamente fresco e il sale non dovrà coprire lo zenzero.

   
5. 5

   Tostate il sesamo e servite

   Tostate il sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 1–2 minuti, finché sarà leggermente profumato e inizierà a dorarsi. Distribuite la zuppa in quattro ciotole e cospargetela con il sesamo e il coriandolo fresco tritato. Servite calda.