Zuppa greca di pollo avgolemono con riso

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Tritate finemente la cipolla, tagliate la carota a dadini piccoli e il sedano a fettine sottili. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente e fate appassire le verdure a fuoco medio per 5 minuti, senza farle dorare.

   
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   Cuocete il pollo e preparate il brodo

   Aggiungete le cosce di pollo, l'acqua, la foglia di alloro, il sale e il pepe nero. Portate quasi a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a leggero fremito per 35-40 minuti, con il coperchio parzialmente chiuso, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. Se si forma della schiuma in superficie, rimuovetela man mano.

   
3. 3

   Aggiungete il riso

   Togliete le cosce di pollo e mettetele su un piatto per qualche minuto. Versate il riso nel brodo e cuocetelo per 15-18 minuti, finché sarà morbido ma manterrà ancora la sua forma. Nel frattempo, eliminate la pelle e le ossa dal pollo e sfilacciate la carne in pezzi più piccoli.

   
4. 4

   Sbattete la salsa al limone

   In una ciotola, sbattete le uova con il succo di limone. Quando il riso è cotto, prelevate circa 250 ml di brodo caldo e versatelo lentamente nel composto di uova, continuando a sbattere. In questo modo lo scalderete senza far coagulare le uova.

   
5. 5

   Completate la zuppa senza farla bollire

   Abbassate la fiamma al minimo oppure togliete la pentola dal fuoco. Versate il composto di uova e limone nella zuppa, mescolando continuamente, quindi aggiungete il pollo sfilacciato e l'aneto tritato. Non fate più bollire la zuppa; mescolate finché non si sarà leggermente addensata. Assaggiate e regolate l'acidità aggiungendo il succo di limone rimasto, se desiderate un gusto più intenso.

   
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   Servite caldo

   Distribuite la zuppa in quattro ciotole e servitela subito, ancora cremosa e calda. Dopo aver aggiunto il composto di uova, non lasciatela arrivare a ebollizione, così resterà liscia.