Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Tritate finemente la cipolla, tagliate la carota a dadini piccoli e il sedano a fettine sottili. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente e fate appassire le verdure a fuoco medio per 5 minuti, senza farle dorare.
Cuocete il pollo e preparate il brodo
Aggiungete le cosce di pollo, l'acqua, la foglia di alloro, il sale e il pepe nero. Portate quasi a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a leggero fremito per 35-40 minuti, con il coperchio parzialmente chiuso, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. Se si forma della schiuma in superficie, rimuovetela man mano.
Aggiungete il riso
Togliete le cosce di pollo e mettetele su un piatto per qualche minuto. Versate il riso nel brodo e cuocetelo per 15-18 minuti, finché sarà morbido ma manterrà ancora la sua forma. Nel frattempo, eliminate la pelle e le ossa dal pollo e sfilacciate la carne in pezzi più piccoli.
Sbattete la salsa al limone
In una ciotola, sbattete le uova con il succo di limone. Quando il riso è cotto, prelevate circa 250 ml di brodo caldo e versatelo lentamente nel composto di uova, continuando a sbattere. In questo modo lo scalderete senza far coagulare le uova.
Completate la zuppa senza farla bollire
Abbassate la fiamma al minimo oppure togliete la pentola dal fuoco. Versate il composto di uova e limone nella zuppa, mescolando continuamente, quindi aggiungete il pollo sfilacciato e l'aneto tritato. Non fate più bollire la zuppa; mescolate finché non si sarà leggermente addensata. Assaggiate e regolate l'acidità aggiungendo il succo di limone rimasto, se desiderate un gusto più intenso.
Servite caldo
Distribuite la zuppa in quattro ciotole e servitela subito, ancora cremosa e calda. Dopo aver aggiunto il composto di uova, non lasciatela arrivare a ebollizione, così resterà liscia.
