Režim varenia

Argentínsky hovädzí steak s chimichurri, pečenou tekvicou a kukuricou

45 min2 porcieStredná

Suroviny

360 gChudý hovädzí steak, očistený od viditeľného tuku, hrubý približne 2 cm
400 gTekvica maslová, ošúpaná a zbavená semien
2 kusy (približne 300 g jedlej časti)Kukurica na klase
20 gPetržlenová vňať, nasekaná nadrobno
2 strúčiky (8 g)Cesnak, pretlačený
2 gSušené oregano
0,3 gČili vločky
20 mlČervený vínny ocot
15 mlOlivový olej
3 gSoľ
1 gČierne korenie, čerstvo mleté

1
Upečte tekvicu
Rúru vyhrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na mesiačiky hrubé asi 2 cm, premiešajte s 5 ml olivového oleja, 1 g soli a časťou čierneho korenia. Rozložte ju na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút, kým nezmäkne a na okrajoch nezhnedne.
2
Pripravte chimichurri
Petržlen zmiešajte s cesnakom, oreganom, čili vločkami, červeným vínnym octom, zvyšnými 10 ml olivového oleja a 0,5 g soli. Nechajte odležať aspoň 10 minút, aby sa chute spojili; omáčka má zostať bylinková a mierne kyslá.
3
Opečte kukuricu
Kým sa tekvica pečie, rozohrejte suchú grilovaciu alebo liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu. Kukuričné klasy opekajte 8–10 minút a pravidelne ich otáčajte, kým zrná nezískajú tmavšie opečené miesta. Odložte ich bokom.
4
Opečte steak
Steak osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšnými 1,5 g soli, okoreňte zvyšným čiernym korením. Na rozpálenej panvici ho opekajte približne 3–4 minúty z každej strany; pri hrúbke 2 cm skontrolujte teplomerom stred, ktorý má dosiahnuť 63 °C. Mäso odložte na tanier a nechajte 3 minúty odpočívať.
5
Dokončite a podávajte
Steak nakrájajte naprieč vláknami. Rozdeľte medzi dva taniere pečenú tekvicu a kukuricu, pridajte steak a navrch alebo vedľa neho podajte chimichurri. Ochutnajte omáčku: jej svieža kyslosť má vyvážiť sladkastú tekvicu a opečenú kukuricu.