Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte tekvicu
Rúru vyhrejte na 220 °C. Tekvicu nakrájajte na mesiačiky hrubé asi 2 cm, premiešajte s 5 ml olivového oleja, 1 g soli a časťou čierneho korenia. Rozložte ju na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút, kým nezmäkne a na okrajoch nezhnedne.
Pripravte chimichurri
Petržlen zmiešajte s cesnakom, oreganom, čili vločkami, červeným vínnym octom, zvyšnými 10 ml olivového oleja a 0,5 g soli. Nechajte odležať aspoň 10 minút, aby sa chute spojili; omáčka má zostať bylinková a mierne kyslá.
Opečte kukuricu
Kým sa tekvica pečie, rozohrejte suchú grilovaciu alebo liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu. Kukuričné klasy opekajte 8–10 minút a pravidelne ich otáčajte, kým zrná nezískajú tmavšie opečené miesta. Odložte ich bokom.
Opečte steak
Steak osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšnými 1,5 g soli, okoreňte zvyšným čiernym korením. Na rozpálenej panvici ho opekajte približne 3–4 minúty z každej strany; pri hrúbke 2 cm skontrolujte teplomerom stred, ktorý má dosiahnuť 63 °C. Mäso odložte na tanier a nechajte 3 minúty odpočívať.
Dokončite a podávajte
Steak nakrájajte naprieč vláknami. Rozdeľte medzi dva taniere pečenú tekvicu a kukuricu, pridajte steak a navrch alebo vedľa neho podajte chimichurri. Ochutnajte omáčku: jej svieža kyslosť má vyvážiť sladkastú tekvicu a opečenú kukuricu.
