Bravčová panenka s višňovou omáčkou a chrumkavými zemiakmi

Postup

1. 1

   Uvarte zemiaky

   Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky umyte a nakrájajte na kúsky veľké približne 4 cm. Vložte ich do hrnca, zalejte 2 l vody, pridajte 3 g soli a varte 12–15 minút, kým sa do nich ľahko zapichne nôž. Sceďte.

   
2. 2

   Upečte chrumkavé zemiaky

   Zemiaky rozložte na plech, každý kus zľahka pritlačte varechou, aby mal popraskaný povrch. Polejte 20 ml olivového oleja, osoľte 2 g soli a okoreňte 0,5 g čierneho korenia. Pečte 25–30 minút dozlatista; po približne 15 minútach ich obráťte.

   
3. 3

   Opečte a dokončite panenku

   Panenku očistite od blán a nakrájajte na 8 medailónov hrubých približne 3 cm. Osoľte ich 2 g soli a okoreňte zvyšným čiernym korením. Na veľkej panvici rozohrejte 5 ml olivového oleja a medailóny opekajte na stredne vysokej teplote približne 2 minúty z každej strany. Znížte teplotu, prikryte a dopečte 4–7 minút, kým najhrubší kus dosiahne v strede 63 °C. Mäso preložte na tanier a nechajte 5 minút odpočívať.

   
4. 4

   Pripravte višňovú omáčku

   Do tej istej panvice vložte nadrobno nakrájanú šalotku a opekajte ju 2 minúty. Prilejte červené víno a varte 2–3 minúty, aby sa zredukovalo približne na polovicu. Pridajte vývar, višne, med, balzamikový ocot a lístky tymianu. Za občasného miešania varte 6–8 minút, kým višne zmäknú a omáčka mierne zhustne. Odstavte, vmiešajte maslo a pridajte 1 g soli.

   
5. 5

   Dokončite šalát a podávajte

   Šalátové listy premiešajte s uhorkou nakrájanou na tenké polmesiačiky, jablčným octom, zvyšnými 5 ml olivového oleja a 1 g soli. Na taniere rozdeľte zemiaky a panenku, prelejte višňovou omáčkou a podávajte so šalátom.