Režim varenia
Bravčové guľky v paprikovo-paradajkovej omáčke s polentou
50 min4 porcieStredne jednoduché
Suroviny
- 500 gmleté bravčové mäso
- 70 gstrúhanka
- 1 ksvajce
- 10 ghladkolistý petržlen, nasekaný
- 2 strúčikycesnak
- 1 gmleté čierne korenie
- 25 mlolivový olej
- 120 gžltá cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 4 gmletá údená paprika
- 400 gkrájané paradajky z konzervy
- 150 gpečená červená paprika z pohára, scedená
- 100 mlvoda do omáčky
- 10 mlčervený vínny ocot
- 200 ghrubá kukuričná krupica na polentu
- 800 mlvoda na polentu
- 5 gsoľ
Postup
- 1
Uvarte polentu
V hrnci priveďte 800 ml vody s 2 g soli do varu. Za stáleho miešania metličkou pomaly vsypte kukuričnú krupicu. Stiahnite plameň na minimum a varte 25–30 minút, občas premiešajte, aby sa neprichytila. Hotová polenta má byť mäkká a hustá.
- 2
Pripravte guľky
V mise premiešajte bravčové mäso, strúhanku, vajce, petržlen, jeden pretlačený strúčik cesnaku, 2 g soli a čierne korenie. Zmes rozdeľte na 16 rovnakých kúskov a vytvarujte guľky veľké približne 4 cm.
- 3
Guľky opečte
Vo veľkej panvici zohrejte 15 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Guľky opečte zo všetkých strán 6–8 minút, kým budú rovnomerne hnedé; vnútri ešte nemusia byť úplne hotové. Vyberte ich na tanier.
- 4
Dokončite omáčku a guľky
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 10 ml oleja a cibuľu. Opekajte 4 minúty do zmäknutia, potom pridajte druhý pretlačený strúčik cesnaku a údenú papriku; miešajte 30 sekúnd. Vmiešajte paradajky, natrhanú pečenú papriku, 100 ml vody a 1 g soli. Varte 8 minút, vráťte guľky aj so šťavou z taniera a pod pokrievkou ich mierne varte ďalších 10–12 minút. Najhrubšia guľka má dosiahnuť v strede aspoň 71 °C.
- 5
Dochuťte a podávajte
Do omáčky vmiešajte vínny ocot, ktorý zvýrazní jej chuť a vyváži sladkosť papriky. Polentu premiešajte; ak príliš zhustla, vmiešajte 2–3 lyžice horúcej vody. Rozdeľte ju na štyri taniere a navrch dajte guľky s omáčkou.