Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte polentu
V hrnci priveďte 800 ml vody s 2 g soli do varu. Za stáleho miešania metličkou pomaly vsypte kukuričnú krupicu. Stiahnite plameň na minimum a varte 25–30 minút, občas premiešajte, aby sa neprichytila. Hotová polenta má byť mäkká a hustá.
Pripravte guľky
V mise premiešajte bravčové mäso, strúhanku, vajce, petržlen, jeden pretlačený strúčik cesnaku, 2 g soli a čierne korenie. Zmes rozdeľte na 16 rovnakých kúskov a vytvarujte guľky veľké približne 4 cm.
Guľky opečte
Vo veľkej panvici zohrejte 15 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Guľky opečte zo všetkých strán 6–8 minút, kým budú rovnomerne hnedé; vnútri ešte nemusia byť úplne hotové. Vyberte ich na tanier.
Dokončite omáčku a guľky
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 10 ml oleja a cibuľu. Opekajte 4 minúty do zmäknutia, potom pridajte druhý pretlačený strúčik cesnaku a údenú papriku; miešajte 30 sekúnd. Vmiešajte paradajky, natrhanú pečenú papriku, 100 ml vody a 1 g soli. Varte 8 minút, vráťte guľky aj so šťavou z taniera a pod pokrievkou ich mierne varte ďalších 10–12 minút. Najhrubšia guľka má dosiahnuť v strede aspoň 71 °C.
Dochuťte a podávajte
Do omáčky vmiešajte vínny ocot, ktorý zvýrazní jej chuť a vyváži sladkosť papriky. Polentu premiešajte; ak príliš zhustla, vmiešajte 2–3 lyžice horúcej vody. Rozdeľte ju na štyri taniere a navrch dajte guľky s omáčkou.
