Režim varenia
Bravčové kotlety s višňovo-borievkovou omáčkou a krémovou polentou
55 min4 porcieStredná
Suroviny
- 600 gvykostené bravčové kotlety
- 7 gsoľ
- 1 gčierne korenie
- 25 mlrepkový olej
- 220 gmrazené višne, rozmrazené
- 40 gšalotka, nadrobno nakrájaná
- 150 mlkurací vývar s nízkym obsahom soli a označením bez lepku
- 15 mlbalzamikový ocot
- 10 gmed
- 4 kusyborievky, mierne podrvené
- 5 gkukuričný škrob s označením bez lepku
- 15 mlstudená voda na rozmiešanie škrobu
- 180 gjemná kukuričná polenta s označením bez lepku
- 700 mlvoda
- 300 mlmlieko
- 25 gmaslo
- 35 gparmezán, najemno nastrúhaný
- 450 gzelená kapusta, nakrájaná na tenké pásiky
- 15 mljablčný ocot
- 30 mlvoda na dusenie kapusty
Postup
- 1
Pripravte mäso a prílohu
Kotlety osušte, z oboch strán ich osoľte 3 g soli a okoreňte. Nechajte ich 15 minút pri izbovej teplote. V hrnci priveďte do varu 700 ml vody s mliekom a 2 g soli.
- 2
Uvarte polentu
Do vriacej zmesi pomaly sypte polentu a stále miešajte metličkou. Znížte teplotu a varte podľa času uvedeného na obale, zvyčajne 15 až 20 minút; často miešajte, aby sa neprichytila. Odstavte, vmiešajte maslo a parmezán a prikryte.
- 3
Opečte kotlety
Na veľkej panvici rozohrejte 15 ml oleja na stredne vysokej teplote. Kotlety opekajte približne 3 až 4 minúty z každej strany, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Teplotu v strede najhrubšej kotlety skontrolujte teplomerom; má dosiahnuť aspoň 63 °C. Mäso preložte na tanier a voľne prikryte.
- 4
Uvarte višňovú omáčku
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 10 ml oleja a šalotku. Restujte 2 minúty, potom pridajte borievky, višne, vývar, balzamikový ocot a med. Zmes priveďte k miernemu varu a varte 5 minút. Škrob rozmiešajte v 15 ml studenej vody, vlejte do panvice a miešajte ešte 1 až 2 minúty, kým omáčka zhustne.
- 5
Dokončite kapustu a podávajte
V druhej panvici zohrejte 2 minúty kapustu s 30 ml vody a zvyšnými 2 g soli. Prikryte a duste 4 minúty, potom odkryte a restujte ďalšie 2 až 3 minúty, aby kapusta zmäkla, ale zostala mierne chrumkavá. Vmiešajte jablčný ocot. Polentu rozdeľte na taniere, pridajte kapustu a kotlety a prelejte višňovou omáčkou.