Bravčové kotlety v krémovej pivovej omáčke s pečenými zemiakmi

Postup

1. 1

   Začnite piecť zemiaky

   Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky umyte a nakrájajte na mesiačiky hrubé asi 2 cm. Premiešajte ich s 15 ml olivového oleja, 5 g soli a 0,5 g korenia. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 20 minút.

   
2. 2

   Pripravte pór a kotlety

   Pór pozdĺžne rozrežte, dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké polkolieska. Kotlety osušte papierovou utierkou a ochuťte z oboch strán zvyšnými 3 g soli a 0,5 g korenia.

   
3. 3

   Opečte kotlety

   Vo veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja na stredne vysokej teplote. Opekajte kotlety približne 3–4 minúty z každej strany, kým sa na povrchu nevytvorí zlatohnedá kôrka. V najhrubšej časti skontrolujte teplotu: má dosiahnuť 63 °C. Kotlety odložte na tanier a nechajte 3 minúty odpočívať.

   
4. 4

   Uvarte pivovú omáčku

   Znížte teplotu na strednú a v tej istej panvici rozpustite maslo. Pridajte pór a za občasného miešania ho opekajte 4 minúty, kým zmäkne, ale nezhnedne. Vlejte pivo a nechajte ho 4–5 minút mierne vrieť, aby sa jeho objem zmenšil približne na polovicu. Pridajte vývar, smotanu, tymian a zvyšný 1 g soli. Omáčku mierne povarte 4 minúty; potom vmiešajte citrónovú šťavu a šťavu, ktorú pustili odpočívajúce kotlety.

   
5. 5

   Dokončite a podávajte

   Po 20 minútach pečenia zemiaky obráťte a dopekajte ďalších 15–20 minút, kým budú zvonka zlaté a v strede mäkké. Kotlety vložte na poslednú minútu do horúcej omáčky a otočte ich, aby sa obalili. Podávajte s pečenými zemiakmi a omáčkou.