Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Začnite piecť zemiaky
Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky umyte a nakrájajte na mesiačiky hrubé asi 2 cm. Premiešajte ich s 15 ml olivového oleja, 5 g soli a 0,5 g korenia. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 20 minút.
Pripravte pór a kotlety
Pór pozdĺžne rozrežte, dôkladne opláchnite a nakrájajte na tenké polkolieska. Kotlety osušte papierovou utierkou a ochuťte z oboch strán zvyšnými 3 g soli a 0,5 g korenia.
Opečte kotlety
Vo veľkej panvici rozohrejte zvyšných 10 ml olivového oleja na stredne vysokej teplote. Opekajte kotlety približne 3–4 minúty z každej strany, kým sa na povrchu nevytvorí zlatohnedá kôrka. V najhrubšej časti skontrolujte teplotu: má dosiahnuť 63 °C. Kotlety odložte na tanier a nechajte 3 minúty odpočívať.
Uvarte pivovú omáčku
Znížte teplotu na strednú a v tej istej panvici rozpustite maslo. Pridajte pór a za občasného miešania ho opekajte 4 minúty, kým zmäkne, ale nezhnedne. Vlejte pivo a nechajte ho 4–5 minút mierne vrieť, aby sa jeho objem zmenšil približne na polovicu. Pridajte vývar, smotanu, tymian a zvyšný 1 g soli. Omáčku mierne povarte 4 minúty; potom vmiešajte citrónovú šťavu a šťavu, ktorú pustili odpočívajúce kotlety.
Dokončite a podávajte
Po 20 minútach pečenia zemiaky obráťte a dopekajte ďalších 15–20 minút, kým budú zvonka zlaté a v strede mäkké. Kotlety vložte na poslednú minútu do horúcej omáčky a otočte ich, aby sa obalili. Podávajte s pečenými zemiakmi a omáčkou.
