Režim varenia
Bravčové medailónky s jablkovo-horčicovou šťavou a zelerovým pyré
40 min2 porcieStredná
Suroviny
- 350 gbravčová panenka
- 450 gkoreňový zeler, očistený
- 200 gzemiaky, očistené
- 160 gpevné kyslejšie jablko, bez jadrovníka
- 60 gšalotka, nadrobno nakrájaná
- 120 mlmlieko
- 20 gmaslo
- 150 mlnízkoslaný kurací vývar
- 15 gdijonská horčica
- 10 mlcitrónová šťava
- 15 mlneutrálny olej
- 2 gčerstvé tymianové lístky
- 4 gsoľ
- 0,5 gmleté čierne korenie
- 1,5 lvoda na varenie zeleniny
Postup
- 1
Uvarte zeler a zemiaky
Zeler a zemiaky nakrájajte na približne 2 cm kocky. Vložte ich do hrnca, zalejte 1,5 l vody, pridajte 2 g soli a priveďte do varu. Varte 18–20 minút, kým sa kocky ľahko prepichnú nožom.
- 2
Opečte panenku
Panenku osušte a nakrájajte na medailónky hrubé približne 3 cm. Osoľte ich 1 g soli a okoreňte. Na panvici rozohrejte 10 ml oleja na stredne vysokú teplotu. Medailónky opekajte 2–3 minúty z každej strany, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Vnútorná teplota má dosiahnuť 63 °C. Mäso odložte na 5 minút odpočívať.
- 3
Pripravte jablkovo-horčicovú šťavu
Jablko nakrájajte na tenké mesiačiky. Do panvice po mäse pridajte zvyšných 5 ml oleja a šalotku; opekajte 2 minúty. Prisypte jablko a tymian, potom opekajte ďalšie 3 minúty, kým jablko mierne zmäkne, no drží tvar. Zalejte vývarom a povarte 4–5 minút. Vmiešajte horčicu a citrónovú šťavu, krátko prehrejte a odstavte.
- 4
Dokončite zelerové pyré
Uvarený zeler a zemiaky sceďte a vráťte do teplého hrnca. Mlieko zohrejte, ale nevarte. Zeleninu roztlačte s teplým mliekom a maslom na hladké pyré. Ochuťte zvyšnými 1 g soli a trochou mletého čierneho korenia.
- 5
Naaranžujte a podávajte
Pyré rozdeľte na dva taniere. Pridajte odpočinuté medailónky a prelejte ich jablkovo-horčicovou šťavou. Podávajte ihneď, kým je mäso teplé a pyré krémové.