Bravčové plece na tmavom pive s jablkovou kapustou a pohánkou

Postup

1. 1

   Nakrájajte suroviny

   Bravčové plece nakrájajte na kocky veľké približne 4 cm. Kapustu nakrájajte na pásiky, cibuľu na tenké plátky a jablká na mesiačiky hrubé asi 1 cm. Mäso premiešajte so 6 g soli a čiernym korením.

   
2. 2

   Opečte mäso

   Na panvici rozohrejte repkový olej na stredne vysokom ohni. Mäso opečte v dvoch dávkach, približne 2 minúty z každej strany, aby sa povrch zhnedol. Neopekajte ho celé naraz, inak sa začne dusiť. Opečené mäso preložte do pomalého hrnca.

   
3. 3

   Naplňte pomalý hrniec

   Do pomalého hrnca pridajte kapustu, cibuľu, jablká, rascu a bobkové listy. V miske premiešajte tmavé pivo, 100 ml vody a horčicu; zmes nalejte do hrnca. Jemne premiešajte, prikryte a varte na LOW 7 hodín. Hrniec počas varenia zbytočne neotvárajte. Mäso musí byť dôkladne prehriate; pri kontrole teplomerom má mať v strede aspoň 71 °C.

   
4. 4

   Uvarte pohánku

   Počas posledných 20 minút varenia mäsa prepláchnite pohánku studenou vodou. Vložte ju do hrnca s 480 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na miernom ohni varte 12 až 15 minút, kým sa voda nevstrebe. Odstavte a nechajte prikrytú 5 minút.

   
5. 5

   Dokončite a podávajte

   Po 7 hodinách vyberte bobkové listy. Do mäsa a kapusty vmiešajte jablčný ocot, ochutnajte a podľa potreby dosoľte malým odváženým množstvom soli. Kapusta má byť mäkká, ale stále držať tvar; omáčka má byť slano-sladká s jasnou kyslosťou. Podávajte s pohánkou.