Režim varenia
Bravčové pliecko dusené s dulou na perlovom kuskuse
145 min4 porcieStredná
Suroviny
- 700 gbravčové pliecko bez kosti
- 20 mlolivový olej
- 160 gcibuľa
- 10 gcesnak
- 350 gdula, ošúpaná a bez jadrovníka
- 200 mlsuché červené víno
- 450 mlnízkoslaný bravčový alebo zeleninový vývar
- 4 kusyborievky, mierne roztlačené
- 3 kusyčerstvé tymianové vetvičky
- 1 gmleté čierne korenie
- 7 gsoľ
- 250 gperlový kuskus
- 350 mlvoda na kuskus
- 15 mlcitrónová šťava
- 10 gpetržlenová vňať
Postup
- 1
Pripravte mäso a dulu
Pliecko nakrájajte na kocky veľké približne 3 cm a osušte. Osoľte ho 5 g soli a okoreňte. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a dulu nakrájajte na mesiačiky hrubé asi 1,5 cm.
- 2
Opečte pliecko
V ťažkom hrnci rozohrejte olej na stredne silnom ohni. Mäso opečte v dvoch dávkach, aby sa kúsky neprekrývali; každú dávku opekajte približne 5 minút a priebežne obracajte, kým sa na viacerých stranách nevytvorí hnedá kôrka. Opečené mäso odložte na tanier.
- 3
Základ podlejte vínom
Do rovnakého hrnca dajte cibuľu a opekajte ju 4 minúty, kým zmäkne a začne zlatnúť. Pridajte cesnak, borievky a tymian, krátko premiešajte a zalejte vínom. Varte 3 minúty a vareškou uvoľnite zo dna pripečené kúsky. Vráťte mäso, prilejte vývar a priveďte do mierneho varu.
- 4
Poduste mäso s dulou
Hrniec prikryte a na miernom ohni duste 65 minút; tekutina má len jemne prebublávať. Pridajte dulu, premiešajte a prikryté duste ďalších 30 až 40 minút, kým mäso ľahko nepovolí pod vidličkou a dula nezmäkne, no nerozpadáva sa. Vyberte tymianové vetvičky. Ochutnajte šťavu a podľa potreby pridajte zvyšné 2 g soli.
- 5
Uvarte kuskus a dokončite jedlo
Keď sa mäso blíži k mäkkosti, priveďte v menšom hrnci vodu do varu, osoľte ju zvyšnými 2 g soli, vsypte perlový kuskus a varte prikrytý na miernom ohni 10 až 12 minút, kým nezmäkne a nevstrebe vodu. Odstavte, nechajte 3 minúty prikryté a premiešajte vidličkou. Vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Podávajte s plieckom, dulou a šťavou.